Química dos alimentos

Quem nunca ouviu a expressão "Este alimento é natural, pois não contém química?" Em alusão a uma alimentação saudável, livre de compostos químicos.

 Na verdade, todos  os alimentos que ingerimos no nosso dia a dia, sejam eles artificiais ou naturais, contém átomos, íons, moléculas, ou seja, a química também está presente em todos os alimentos. E por essa razão é de suma importância o estudos das substâncias que ingerimos diariamente.
 E nesse artigo iremos abordar algumas das muitas de substâncias presentes em nosso alimento.

Flavorizantes

 
     Você conseguiria adivinhar um alimento pelo sabor e pelo aroma? o sabor e o aroma de um maracujá, por exemplo, tem características únicas, podendo ser identificado em bolos, sucos, balas etc.
  As frutas possuem o seu sabor natural, mas de onde vem o sabor dos produtos comercializados industrialmente? As indústrias para obter o sabor desejado, utilizam um recurso chamado flavorizante.

Os flavorizantes são substâncias que, adicionadas a um alimento, conferem- lhe um sabor característico. Nas frutas, temos a presença de açúcares (sabor doce), ácidos (sabor azedo), substâncias voláteis (ésteres, aldeídos, cetonas), etc. Todas essas substâncias fazem-se presentes de forma natural, e conferem o flavor da maçã, do morango, da banana, etc.

Por outro lado, o sabor artificial é obtido através da adição de compostos imitadores do sabor natural. Veja abaixo alguns deles e o flavor que proporcionam.

• Etanoato de butila: flavor de maçã verde.

• Acetato de propila: flavor de pera.

• Acetato de isopentila: flavor de banana.

• Butanoato de etila: flavor de abacaxi.

• Acetato de octila: flavor de laranja.

 AZOCORANTES

     

Você vai ao supermercado e lá estão eles, alimentos industrializados nas mais variadas cores: vermelha, azul, verde, amarela, se destacando. Tudo para chamar a atenção dos consumidores.

Mas de onde vem esta variedades de cores? A indústria  utiliza-se de ferramentas químicas para fabricar seus produtos, e uma delas é a adição dos azocorantes.

Os corantes sintéticos ou azocorantes possuem fórmula geral:




Um dos mais conhecidos azocorantes é a tartrazina, compare sua estrutura molecular com a fórmula geral:

Os grupos (OH), SO3Na e NaOOC conferem as características próprias deste corante. Quando presente em alimentos, a Tartrazina proporciona a cor amarelo-limão. Alguns dos produtos que contem este corante: gelatinas, balas, gomas de mascar.

Refrescante! Delicioso! Revigorante

   O refrigerante é uma bebida que mistura corantes, conservantes, açúcar, aroma sintético de fruta e gás carbônico.  A bebida que ingerimos hoje contém como aditivos principais: caramelo, essência de baunilha, cafeína, ácido fosfórico, suco de limão, todos eles adicionados ao misterioso “xarope”, que não pode ser revelado por uma questão de sigilo empresarial

        O mercado oferece muitas variedades de refrigerantes, dentre os mais consumidos são os do grupo cola e guaraná, ricos em cafeína. Essa tem ação diurética, estimula o sistema nervoso central, diminuindo o sono e a fadiga. 

Os refrigerantes do grupo cola possuem em sua composição o ácido fosfórico, substância que pode prejudicar a fixação do cálcio. O ácido fosfórico é responsável pelo sabor refrescante (cítrico). A junção do caramelo, limão e essência de baunilha conferem os aromas dominantes, já a cafeína, é responsável pelo efeito estimulante proporcionado ao consumidor..

O consumo da bebida tem crescido nos países desenvolvidos entre jovens e adultos e pode estar relacionado com a epidemia de obesidade. O refrigerante possui uma quantidade excessiva de açúcar, que além do sobrepeso, pode causar cáries, piorar quadros de gastrite, diabetes e níveis elevados de triglicérides.

Química do chocolate e a relação com os abalos emocionais

      O chocolate contém vitaminas, proteínas e minerais em abundância. Isso não significa que você deva simplesmente trocar um belo prato de salada por uma suculenta barra de chocolate. Mas, desde que incluída em uma dieta alimentar rica e variada, a iguaria pode ser perfeitamente consumida, sem sustos, por quem é adepto de uma vida saudável e, ao mesmo tempo, prazerosa.

    O papel da Química no fascínio de tanta gente por essa iguaria começa bem antes da embalagem ser aberta, o chocolate possui sim uma capacidade incomum para interagir com a química cerebral, pelo menos é o que estudos mostram. Foram identificadas 500 substâncias químicas responsáveis pelo sabor do chocolate. Entre elas, podemos citar os compostos carbonílicos como os álcoois, aldeídos, cetonas, e os heterocíclicos. Mas a sensação de bem-estar que esse alimento causa, está ligada ao estímulo da produção de serotonina no corpo humano.

O chocolate contém um aminoácido chamado triptofano, responsável pela produção de serotonina no cérebro. A serotonina recebe quimicamente o nome 5-hidroxitriptamina e é representada pela fórmula molecular N2OC10H12, é a "substância química do bem estar", é responsável pela sensação de felicidade e prazer.

Composição chocolate:

Glúcidios - 56 g
Lipídios - 34 g
Protídios - 6 g
Celulose - 0,5 g
Água - 1,1 g
Calorias - 550

Elementos minerais:

Potássio - 418 mg
Magnésio - 58 mg
Cálcio - 216 mg
Ferro - 4 mg

10 alimentos que ajudam a liberar serotonina (hormônio responsável pela sensação de prazer)

1) Banana: 

 A fruta é um carboidrato rico no aminoácido triptofano ( cada 100g da banana contém em média 18mg de triptofano). Acontece que este aminoácido é uma substância precursora da serotonina - sua ausência deixa o organismo suscetível a males como depressão, irritabilidade, insônia, ansiedade, mal humor e hiperfagia (aumento exagerado da fome, pois é uma substância anorexígena, diminuindo a compulsividade e a fome).

2) Abacate: 

  Esta fruta rica em ácido fólico, vitamina B3 ( niacinamida) e potássio, tem mais proteína que qualquer outra fruta (cerca de 2 g para cada porção de 110 g), quantidades úteis de ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6, B3 (colabora com a manutenção de hormônios que regulam as substâncias químicas do cérebro e garante efeito relaxante). Mas vale lembrar: cada 110 g contém cerca de 200 calorias.

3)Mel: 

   O alimento é um carboidrato fonte de triptofano, com ação calmante que induz a uma sensação de bem estar melhorando a função da serotonina no cérebro, regenerador da microflora intestinal, quando combinado aos lactobacilos presentes no intestino.

4) Nozes: 

   Esta oleaginosas possui vitamina B1 (tiamina), que ajuda a converter glicose em energia e imita alguns neutrotransmissores.

5)Tofu : 

   Tem o dobro de proteínas do feijão e 45% menos calorias que o queijo minas, fonte de magnésio mineral que atua na regulação do metabolismo cerebral e participa da metabolização de alguns aminoácidos.

6) Ômega 3: 

  Os peixes de água fria (salmão, atum, cavalinha) são considerados excelentes fontes de ômega 3 , um ácido graxo com efeito protetor sobre os neurônios, aumenta produção dos receptores de neurotransmissores (serotonina, dopamina e noradrenalina que protegem o cérebro e o sistema nervoso central dos radicais livres, substâncias responsáveis pelo envelhecimento celular).

7) Gérmen de trigo: 

  É a parte mais nobre do trigo, que quando é refinado perde esta propriedade, e uma excelente fonte de todo aporte vitamínico do complexo B, atuando como calmante natural que diminui a irritabilidade e o nervosimo.

8)Canela: 

  Rica em polifenóis e antioxidantes, esta especiaria melhora a atividade da insulina, ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e reduz a compulsão por carboidratos e doces, colabora para evitar o sobrepeso e o acúmulo de gorduras na região abdominal e mantém a produção de serotonina em equilíbrio.

9)Lentilha: 

  É fonte de proteínas vegetais e cálcio, contribuindo significativamente para a regulação da flora intestinal.

10)Chá verde: 

  Afasta os riscos do estresse oxidativo, que é a deficiência de substâncias antioxidantes no organismo, trazendo como consequências doenças como a obesidade e até depressão. O chá verde é rico em polifenóis, nutrientes antioxidantes que atacam os radicais livres das células cerebrais, mantendo a sua atividade neuroprotetora, diminuindo a probabilidade de inflamação cerebral e favorecendo sensação de bem-estar

fontes:

 http://www.cacaushow.com.br/

http://www.brasilescola.com/

http://www.conversasdecozinha.com.br/